Resep: Dendeng Batokok yang Renyah!

Dendeng Batokok. Dan betul kan, setelah seminggu baru sempat di eksekusi. Using a mortar and pestle, then tokok-tokok (crush) its meat to thin wide. The Padang cuisine version — probably the most popular dendeng dish in Indonesia — is called Dendeng Balado or Dendeng Batokok, and is a speciality from Padang, West Sumatra, made from beef which is thinly cut then dried and fried before adding chillies and other ingredients.

Minang punya beragam resep olahan dendeng, salah satu yang populer yaitu dendeng batokok. Dendeng batokok artinya daging sapi yang digepuk atau pukul-pukul. Hal ini bertujuan supaya bumbunya lebih meresap saat diolah. Cara membuatnya pun cukup mudah, kamu dapat menghidangkan Dendeng Batokok hanya dengan menggunakan 7 bahan dan 8 langkah saja. Berikut ini bahan dan cara untuk membuatnya, bikin Dendeng Batokok yuk!

Bahan-bahan Dendeng Batokok

1. Sediakan 1/2 kg daging sapi potong tipis.
2. Sediakan Kentang.
3. Diperlukan Cabai merah keriting.
4. Siapkan Bawang merah.
5. Dibutuhkan Air kelapa (opsional).
6. Diperlukan Daun salam.
7. Dibutuhkan 1 buah tomat merah.

Sebagai ciri khasnya, dendeng batokok selalu dilumuri dengan cabai yang diuleg kasar dengan tomat, bawang merah dan garam. Dendeng Batokok Batotok dalam bahasa Minang artinya dipukul (ditokok). Proses pemukulan ini membuka serat pada daging sehingga mempercepat proses penyerapan bumbu pada saat marinasi. Selanjutnya dendeng akan di panggang dan dibalur dengan tumbukan cabai kasar.

Cara memasak Dendeng Batokok

1. Cuci daging dan beri perasan jeruk nipis agar tidak terlalu amis.
2. Rebus daging dengan tambahan irisan bawang merah, garam, dan daun salam dgn air secukupnya ditambah air kelapa (air kelapa memberi rasa manis pd daging dan sambal) tunggu sampai daging empuk atau air rebusan berkurang (air rebusan jgn dibuang).
3. Ulek cabai merah keriting dan bawang merah (ulek kasar).
4. Kupas kentang, potong dan goreng.
5. Jika daging sudah empuk lalu taro di batu ulekan dan ketok2 sampai dagingnya mekar dan tipis..
6. Jika sudah di ketok2 dagingnya, lalu bakar pakai teflon dgn diberi minyak atau mentega sedikit agar tidak lengket..
7. Cabai keriting dan bawang merah diulek, lalu digoreng dgn tambahan irisan tomat (agar menambah rasa asam pd sambal) dulu sampai setengah matang, jika sdh setengah matang tambahkan air rebusan daging tadi (untuk rasa gurih dan manis) lalu tunggu sampai matang.
8. Terakhir, letakkan daging yg sudah di ketok dan kentang goreng di piring lalu siram cabai ulek yg sudah digoreng tadi. Sajikan.

Kalau saya maksi ke RM Padang, saya jarang menemukan Dendeng yang satu ini. beda sekali dengan Dendeng Balado yang selalu ada. Jadi saya pikir kenapa saya tidak coba buat sendiri. dari hasil searching google, saya pun pakai resep yang satu ini hanya saja saya. Aslinya Dendeng Batokok bikinnya dibakar langsung di atas bara api sampai dendeng kering kecoklatan. Tapi karena cara tersebut sangat susah untuk dipraktekkan di tempat tinggal saya sekarang, terpaksa dendeng saya panggang di dalam oven. Cara Memasak Dendeng Batokok Cabe Merah: Siapkan panci, tambahkan air dan masukkan daging yang telah dipotong-potong kedalamnya kemudian rebus daging sambil memasukan semua bahan dendeng.